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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredientes

• media cucharilla de comino

• media cucharilla de granos enteros de pimienta negra

• varios clavos (especia)

• un palo de canela en rama (o un poco de canela molida)

• unos cardamones (o molido)

• aceite de freir

• varios cdientes de ajo

• dos cucharillas de jengibre fresco

• tres tazas de arroz

• de dos a cuatro cebollas, cortadas

• de 500 grs. a 1 kgr. de carne (de ternera, de pollo, carne de cordero, cortada en pequeños trozos

• gamba o langostino seco 

• de dos a cuatro tomates, cortados (o tomates en conserva)

• dos a cuatro patatas, peladas y cortadas en trozos grandes

• una manzana, pelada y cortada en rodajas (optativo)

• una taza de pasas (optativo)

Preparación

• Mezcle el comino, los granos de pimienta, los clavos, la canela y el cardamom en una taza, llénela de agua caliente, revuelva, y déjelo reposar. (Para evitar que luego hara granos enteros en el plato, puede hacer una bolsita y hacer una infusión con ella.)
  

• Machaque el ajo y el jengibre juntos en el mortero y déjelo a un lado.
  

• Caliente el aceite en una olla profunda. Fría la cebolla sin dorarla y añada el ajo y el jengibre. Revuelva hasta que los sabores se hayan mezclado bien.
  

• Agregue la carne, removimiento y mantenga el calor alto hasta que la carne se dore por fuera. Reduzca el calor y continue cociendo a fuego lento durante unos minutos. Retire la carne y la mayoría de las cebollas, y póngalo a un lado. Agregue el arroz una vez limpiado con agua y revolviendo eche aceite suficiente como para cubrir el arroz. Añada las especias y agua. Remueva y deje hacerse durante cinco minutos. Agregue los tomates. Tape y cueza a fuego lento durante unos minutos. Revuelva de vez en cuando.
  

• Compruebe cada pocos minutos para ver si es necesaria más agua (o caldo). Revuelva un poco si añade agua. Después de diez minutos añada las patatas (y/o las manzanas optativas o pasas) y la carne y cebollas. Mantenga tapada la olla y vigile el agua de forma que no se seque el fondo de la olla. Continúe cociendo a fuego lento durante unos diez minutos más.
  

• Retire la olla del fuego y ponga el contenido en una fuente que aguante el calor fuerte del horno. Hornee todo ello durante diez a veinte minutos hasta que toda la humedad sea absorbida por el arroz y las patatas estén tiernas. Sirva caliente.
  
  

• Beba Chai con la comida, o después.