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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredientes

• una papaya pelada

• dos ajo desmenuzados

• una cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado

• 1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne de cordero, vaca, cabra, o pollo), cortada en pequeños trozos

• dos tazas de café de manteca o yogur

• aceite de freir

• cuatro a seis cebollas, rebanadas

• cuatro a seis patatas, rebanadas

• Especias

  • media cucharilla de cardamón molido

  • cuatro clavos (especia) enteros

  • un trozo de canela en rama (o un cuarto de cucharilla de canela molida)

  • media cucharilla de comino (o un cuarto de cucharilla de comino molido)

  • media cucharilla de granos de pimienta negra (o un cuarto de cucharilla pimienta negra molida)

  • un poco de sal

• dos o tres tomates maduros, cortados

• una lata pequeña de pasta de tomate

• tres o cuatro tazas de arroz

Preparación

• Machaque en el mortero la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta. Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente.
  

• Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las patatas en el mismo aceite. Cuando se doren retírelas. Guarde el aceite que ha empleado.
  

• Muela todas las especias juntas y las añade a la carne. Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente si la salsa se espesa.
  

• Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo.
  

• Coloque las patatas fritas en los bordes de una fuente grande, dejando unas pocas para el final. Cubra el fondo de la fuente con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las patatas restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a treinta minutos.
  

• Sirva Té con la comida, o después.