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Pescado en hoja de plátano

 

En todo el Africa Central se utiliza las hojas de plátano como un utensilio para cocer o asar determinados platos, como por ejemplo para el Carne en hoja de plátano , el Kwanga , etc. Como decimos, es un utensilio, en ningún caso se comen las hojas de plátano


Ingredientes

  • hojas bananeras

  • 1 ó 1,5 kgrs. de pescado (entero, cortado en los filetes, o pedazos), puede usarse cualquier peescado

  • una o dos cebollas, finamente cortadas

  • jugo de uno o dos limones

  • sal

  • pimienta negra

  • un pimiento picante africano  ojamaicano

  • una cucharada de aceite

  • un tomate, cortado y aplastado (o tomates en conserva)

  • unos okra, cortados (optativo)

  • un cubito de maggi desmenuzado o una cucharada de salsa maggi (optativo)

Preparación

  • Si cocina un pescado entero:
    Prepare un adobo mezclando el aceite, la cebolla cortada, el jugo del limón, la sal, la pimienta negra, el pimiento y cualquier otro ingrediente optativo que emplee. Limpie el pescado y haga varios cortes en cada lado. Vierta el adobo en el pescado y en los cortes. Deje marinar durante un cuarto de hora.

  • Si cocina el pescado en trozos o filetes:
    Como en el caso anterios mezcle todos los ingredientes y ponga a marinar con este adobo durante un cuarto de hora.

  • Caliente las hojas bananeras durante un minuto en un horno caliente, o en una parrilla, o en una olla con agua hirviendo. (Esto las hace más fácil para plegarlas.)

  • Ponga encima de dos o tres hojas el pescado marinado y pliegue las hojas haciendo paquetes de unos 15 cms. de largo y 4 ó 5 cms. de grosor (el número de paquetes dependerá de la cantidad de pescado). Ate los paquete con cuerda fina que aguante el calor

  • Cueza o ase los paquetes encima de una parrilla, o en un horno. Deles la vuelta cada diez minutos. Después de una media hora abra con cuidado los paquetes y compruebe que el pescado está hecho, si no fuera así, vuélvalos a cerrar y continue cocinando.

  • Sirvalo con Kwanga o Fufu.

Nota: las hojas bananeras no deben comerse.

 



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