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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredietes

• media taza de aceite de palma o aceite vegetal

• 750 grs. de carne de guisar, o pollo, cortada en trozos muy pequeños

• agua, caldo de carne o concentrado de de carne

• de dos a cuatro tazas de bitterleaf fresco o seco, o varias tazas de espinaca o verdura similar (col, hojas de nabo, ...)

• medio kgr. de pescado seco ahomado, o salado, o una combinación de pescado fresco y seco

• una o dos cebollas picada

• de dos a seis tomates maduros, pelados y cortados (o tomates en conserva)

• un pimiento picante africano o jamaicano cortado (optativo)

• sal, pimienta negra, o pimienta roja

• una taza de egusi

• una cuchara de jengibre fresco, (o una cucharilla de jenjibre en polvo) o media cucharilla de nuez moscada fresca (o 1 cucharilla de nuez moscada en polvo) (optativo)

• varios okra (optativo)

• una taza de gamba fresca o langostinos, o media taza gamba o langostinos secos (optativo)

• media taza de jamón cocido, cortado en pequeños trozos (optativo)

Preparación

• Si usted emplea bitterleaf  seco o fresco: lávelo en agua fría y póngalos a remojo durante unas horas. Luego, córtelo en pedazos.
  Si emplea espinacas: Límpielas y córtelas .
  Si emplea cualquier otra verduras, límpiela y cortela en pequenos trozos.
  

• Si emplea pescado seco, ahumado o salado, póngalo a remojo durante una hora o dos, y luego, córtelo en pedazos muy pequenos, quitando las espinas y la piel.
  

• Caliente el aceite en una olla. Fría la carne hasta que se haga parcialmente, y entonces agregue unas tazas de agua, o caldo. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento.
  

• Añada el bitterleaf (o verduras) a la olla. Remueva y cueza a fuego lento durante varios minutos.
  

• Agregue el pescado y la sal a la olla, junto con la cebolla y los tomates, y otros optativos como pimiento picante, la pimienta roja o negra, etc. Cubra la olla y continúe cociendo a fuego lento.
  

• Cuando la verduras esté tierna, agregue los ingredientes restantes. (Egusi o okra le ayudan para espesar.)
  

• Cocine a fuego lento, revolviendo a menudo (no añada más agua) hasta que quede un poo espesa.
  

• Sirva con arroz o Fufu.