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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredientes:

• 1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera 

• 1 berza de unos  800 grs.

• 1 cucharada sopera de zumo de limón

• 4 clavos (especia)

• 1 kg de cebollas

• 250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior

• 150 grs. de manteca

• 1 poco de azafrán

• 1 cucharilla de pimienta

• sal

• 6 litros de agua

• 1 kgr de cuscús

• 250 grs. de tomates pelados

• 250 grs. de nabos

• 500 grs. de zanahorias peladas

• 2 pimientos picante o pimientos verdes

• 500 grs. de calabaza

• 250 grs. de patatas

• 100 grs. de aceite de oliva

Preparación:

• corte la carne en diez pedazos iguales. Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.
  

• Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego.
   

• Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. 
  

• Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera
  

• Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.

 

• Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.

 

• En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva.

 

• Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor. Después, vuélvalo a colocar en la fuente.

 

• Compruebe que la carne y las verduras estén hechas.
  

Presentación:

Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y un poco de caldo. Sirviendo el caldo sobrante en cuencos para que cada uno se sirva. Prevea algunas cucharas de sopa para los invitados que no conocen la forma de comer a mano.

Libros: