__________

Africa
Occidental
__________

Africa
Central
__________

Africa
Oriental
__________

Africa
Austral
__________

Ingredientes

• aceite de freír

• una cebolla, finamente cortada

• dos ajos, desmenuzados

• tres tazas de caldo de pollo, o caldo de carne o concentrado de carne (o un cubito de Maggi)

• jugo de un limón

• sal, pimienta negra, pimentón y salsa Pili-Pili 

• 1 ó 1,5 kgrs. de costillas cerdo

• una berenjena pelada y cortada

• zanahorias, cortadas (optativo)

• una taza de crema de cacahuete, o una taza de cacahuetes frescos

Preparación

• Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera:
  Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos.
  

• Caliente aceite en cualquier olla grande. Sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna. Añada el caldo o Maggi y agua y cuando empiece a hervir agregue el jugo del limón y las especias. Añada las costillas, tape y reduzca el calor. Cueza a fuego lento durante una a dos horas o hasta que las costillas estén casi hechas. Agregue las verduras, revuelva, y continúe cociendo a fuego lento durante otros veinte minutos.
  

• Añada la pasta de cacahuete. Tape y cueza a fuego lento muy bajo hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
  

• Sirva con Fufú, arroz, o pan.