__________

Recetas
por
Regiones

__________

Cocina
Magrebi

__________

Cocina
Subsahariana

__________

Africa
Occidental

__________

Africa
Central

__________

Africa
Oriental

__________

Africa
Austral

__________

 

Carne estofada con aceite de palma

Es un plato que con diversas variantes es muy común en todo el Africa central. Pueden añadirse las guarniciones que desee y adaptarlo a la carne de que disponga. El aceite de palma es el condimento que le va a dar la seña de identidad africana por su sabor y su color.


 

Ingredientes

  • aceite de palma

  • 1 ó 1,5 kgrs. de pollo cortado en trozos pequeños

  • 1/2 kgr. de carne para guisar cortada en pequeños trozos (optativo)

  • media cucharilla de jengibre en polvo o media cucharilla de canela molida

  • Verduras

    • tomates cortados

    • cebolla, finamente cortada

    • pimiento picante africano o antillano

    • okra en rebanadas

    • pimienta verde cortado

  • gamba o langostinos (o gamba seca o langostinos secos)

  • unas cucharadas de pasta de tomate

  • media taza de mwambe en conserva

  • media cucharilla de tomillo

  • sal y pimientón o pimienta negra

Preparación

  • Caliente el aceite en una olla grande. Fría el pollo y la carne hasta que se doren. Añada el jengibre (o canela) mientras la carne se está friendo. Aparte la carne ya dorada

  • Fría las verduras de su elección en la misma olla, reduzca calor y cueza a fuego lento durante quince a veinte minutos. Revuelva para majar las verduras.

  • Agregue los langostinos, la pasta de tomate, la mwamba, el tomillo y las especias, mientras remueve. Añada bastante agua para hacer una salsa lisa mientras continuando revolviendo. Reduzca el calor. Cueza a fuego lento durante cinco a diez minutos

  • Añada el pollo y la carne y cueza a fuego lento durante un 30 a 60 minutos más, revolviendo regularmente. Asegúrese que el pollo y la carne se hacen completamente.

  • Sirva con arroz y guarniciones. 

  • Guarniciones

    • huevos duros

    • rebanadas de ñame cocido o patata dulce

    • rebanadas de fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,

    • lechuga en tiras

    • perejil

    • nueces cortadas

    • coco en tiras

    • tomate en rebanadas

    • rebanadas de cebolla cruda o frita

    • Salsa Pili-Pili

El Estofado de Cacahuete es una receta similar hecha con cacahuetes (o manteca de cacahuete) en lugar del aceite de palma


__________

Recetas
por
Ingrediente

__________

Entremeses
y Tortillas

__________

Sopas y
Verduras

__________

Pescados
__________

Carnes
__________

Platos
Especiales

__________

Salsas
__________


Panes y
Masas

__________

Repostería
__________

Bebidas
__________

 

[Paises | Mapas | Pueblos | Etnología | Noticias | Viajes | Tablon de Anuncios | El Tiempo | O.N.G´s | Idiomas | Comercio | Historia | Biografias | Geografía | Derechos Humanos | Arte | Bibliografía | GastronomiaVersion CD | Buscar ]


© Copyright 1997-2009 Ikuska  Libros, S.L.                              Resolución optima : 1024x768   
En caso de problemas o preguntas relacionadas con este Web contactar con africa@ikuska.com.