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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredientes

• aceite de freír

• un pollo (y/o una libra o dos de carne para guisar), cortado en trozos de bocado

• una o dos cebollas, finamente cortadas

• sal, pimienta negra, pimiento adricano o antillano

• Otras especias que puede añadir:

  • chiles

  • ajo

  • tomillo

  • jengibre

  • canela

  • curry

• dos tazas de caldo de pollo o carne (o un cubo de Maggi y agua)

• dos o tres tomates maduros pelados y cortados

• Verduras

  • pimientos verdes troceados

  • judías verdes

  • guisantes verdes

  • zanahorias troceadas

  • berza troceada

• cuatro tazas de arroz

• una lata de tomate

• Carne o :

  • jamón cocido

  • gambas secas o langostinos secos

• Guarniciones

  • perejil fresco

  • lechuga en tiras

  • huevo cocido, cortado en rebanadas

Preparación

• Caliente dos cucharas de aceite en un sartén grande. De unas vueltas al pollo (o carne) en este aceite muy caliente hasta que se dore. Saque el pollo o la carne del sarten y ponga las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano y una o dos de las especies y fría la mezcla hasta que se dore la ebolla. Saque este revuelto del sartén y pongalo junto al pollo o la carne.
  
  

• Ponga el caldo en una cacerola y vierta el pollo (o la carne) y el sofriro de verduras. Cubra la cacerola con la tapa y continue a fuego lento.
  
  

• En el mismo sartén usado para la carne y cebollas, fría los tomates y una o dos tipos de verduras diferentes. Continúe friendo la mezcla hasta que las verduras estén medio cocidas, entonces agregúelos a la carne, cebollas, y caldo en la cacerola.
  
  

• De nuevo en el mismo sartén, ponga el arroz y la pasta de tomate. Con el fuego bajo, revuelva hasta el arroz se mecle uniformemente con la pasta de tomate. El arroz debe quedar de un color rosa-naranja. Agregue el arroz a la cacerola y remueva suavemente.
  
  

• Cubra la cacerola y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estén tiernas (una media hora). Revuelva suavemente de vez en cuando para que no se pegue y se queme el arroz. Agregue agua caliente o caldo. Si lo desea, añada las gambas o el jamón cocido 
  

Sirva con una o dos de las guarniciones.