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Arroz Joloff

 

Aunque seguramente este plato procede de la región Wolof de Senegal y Gambia, hoy es un plato típico de todo el Africa occidental.

Hay muchas variaciones del Arroz Jollof. Los ingredientes básicos más comúnes son: arroz, pollo, tomates o pasta de tomate, cebolla, sal y pimienta roja. Aparte de esto,  pueden agregarse casi cualquier verdura, carne o especia.


Ingredientes

  • aceite de freír

  • un pollo (y/o una libra o dos de carne para guisar), cortado en trozos de bocado

  • una o dos cebollas, finamente cortadas

  • sal, pimienta negra, pimiento adricano o antillano

  • Otras especias que puede añadir:

    • chiles

    • ajo

    • tomillo

    • jengibre

    • canela

    • curry

  • dos tazas de caldo de pollo o carne (o un cubo de Maggi y agua)

  • dos o tres tomates maduros pelados y cortados

  • Verduras

    • pimientos verdes troceados

    • judías verdes

    • guisantes verdes

    • zanahorias troceadas

    • berza troceada

  • cuatro tazas de arroz

  • una lata de tomate

  • Carne o :

    • jamón cocido

    • gambas secas o langostinos secos

  • Guarniciones

    • perejil fresco

    • lechuga en tiras

    • huevo cocido, cortado en rebanadas

Preparación

  • Caliente dos cucharas de aceite en un sartén grande. De unas vueltas al pollo (o carne) en este aceite muy caliente hasta que se dore. Saque el pollo o la carne del sarten y ponga las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano y una o dos de las especies y fría la mezcla hasta que se dore la ebolla. Saque este revuelto del sartén y pongalo junto al pollo o la carne.

  • Ponga el caldo en una cacerola y vierta el pollo (o la carne) y el sofriro de verduras. Cubra la cacerola con la tapa y continue a fuego lento.

  • En el mismo sartén usado para la carne y cebollas, fría los tomates y una o dos tipos de verduras diferentes. Continúe friendo la mezcla hasta que las verduras estén medio cocidas, entonces agregúelos a la carne, cebollas, y caldo en la cacerola.

  • De nuevo en el mismo sartén, ponga el arroz y la pasta de tomate. Con el fuego bajo, revuelva hasta el arroz se mecle uniformemente con la pasta de tomate. El arroz debe quedar de un color rosa-naranja. Agregue el arroz a la cacerola y remueva suavemente.

  • Cubra la cacerola y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estén tiernas (una media hora). Revuelva suavemente de vez en cuando para que no se pegue y se queme el arroz. Agregue agua caliente o caldo. Si lo desea, añada las gambas o el jamón cocido 

Sirva con una o dos de las guarniciones.


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